Porównanie urządzeń sous vide HENDI

Co to sous vide?

Sous vide to technika obróbki cieplnej stosowana do sporządzania potraw.

Metoda sous vide (z francuskiego "w próżni") to technika, która polega na długim gotowaniu żywności w szczelnie zamkniętych woreczkach próżniowych, w wodzie o precyzyjnie kontrolowanej temperaturze.

Metodę sous vide wynalazł Georges Pralus, a rozpropagował René Redzepi, szef kuchni restauracji Noma w Kopenhadze.

Metoda pozwala zachować naturalne smaki, teksturę i wartości odżywcze m.in. mięs, warzyw, ryb. Do chętnie przyrządzanych tą metodą zalicza się pierś kurczaka sous vide, schab czy stek sous vide. Brak kontaktu z wodą pozwala na wzmocnienie aromatu potraw, minimalizuje utratę masy potrawy i umożliwia wykorzystanie wywaru z woreczka do przygotowywania sosów.

Więcej o metodzie sous vide na naszym bo blogu:

https://hendi.com/pl/blog/na-czym-polega-idea-slow-cooking-i-co-warto-wiedzie-o-metodzie-gotowania-sous-vide

Współczesna gastronomia wykorzystuje tę metodę, aby zapewnić powtarzalność wyników i optymalną jakość potraw. Sous vide jest również szczególnie cenione w kuchniach molekularnych oraz w restauracjach, które oferują wyjątkowe doświadczenia kulinarne oparte na precyzyjnym gotowaniu.

Czy sous vide jest zdrowe?

Sous vide należy do jednej z najzdrowszych metod przygotowywania posiłków. Doskonale nadaje się dla gastronomii odpowiadającej na potrzeby osób będących na diecie, dbających o zbilansowany posiłek.

Ponadto technika ta jest coraz częściej stosowana w przemyśle spożywczym, zwłaszcza do produkcji żywności gotowej do spożycia lub produktów wymagających długotrwałego przechowywania w niskiej temperaturze przy zachowaniu jej walorów

Porównanie urządzeń do gotowania sous vide

Wybór optymalnego cyrkulatora zanurzeniowego

Precyzyjne gotowanie metodą sous vide stało się standardem w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych na całym świecie. Kluczowym elementem tego procesu jest dobór odpowiedniego urządzenia – cyrkulatora zanurzeniowego do sous vide, który zapewnia dokładność temperatury oraz wydajność pracy. W niniejszym artykule przedstawiamy porównanie kilku urządzeń sous vide HENDI analizując ich parametry techniczne, efektywność energetyczną, wydajność oraz funkcjonalność.

1. Urządzenie do sous vide GN 1/1, HENDI, 20L, 230V/600W (Kod: 225448)

Wymiary: 350x680x(H)275mm
Moc: 600W
Pojemność: 20L
Zasilanie: 230V

Urządzenie to jest kompaktowym sprzętem GN 1/1, wyposażonym w kranik spustowy, pojemnik GN 1/1, pokrywę oraz separator z 6 przekładkami ze stali nierdzewnej.

Przeznaczone jest do gotowania mniejszych porcji. Sprzęt o mocy 600W oraz przy pojemności 20L i przeznaczony jest do intensywnego użytku w mniejszych lokalach gastronomicznych lub przy gotowaniu indywidualnych porcji. Choć jego moc jest niższa w porównaniu do innych modeli, jego energooszczędność oraz możliwość precyzyjnego utrzymywania temperatury pozwalają na uzyskanie doskonałych rezultatów przy niższym zużyciu energii. Czas gotowania jest dłuższy w porównaniu do bardziej wydajnych urządzeń, co należy wziąć pod uwagę przy intensywnym użytkowaniu.

Wydajność: Niska moc przekłada się na dłuższy czas gotowania, ale zmniejsza zużycie energii. Innowacyjny element grzewczy zapewnia idealny rozkład temperatury na całej powierzchni wanny, pomimo, że woda nie jest wprowadzona w ruch.
Zastosowanie: Idealne do małych kuchni oraz lokali gastronomicznych z mniejszymi partiami do gotowania.

Urządzenie jest kompaktowe – nie potrzeba dodatkowych akcesoriów do sous vide, ale zajmuje więcej miejsca przy przechowywaniu.

2. Cyrkulator zanurzeniowy do gotowania sous vide HENDI MASTERVIDE, 56L, 230V/2000W (Kod: 222546)

Wymiary: 137x215x(H)361mm
Moc: 2000W
Pojemność: 56L
Zasilanie: 230V

HENDI MASTERVIDE to cyrkulator o znacznie wyższej mocy (2000W) i większej pojemności (56L). Dzięki tym parametrom, urządzenie jest w stanie szybko podgrzać dużą ilość wody, co pozwala na skrócenie czasu gotowania, nawet przy większych ilościach. Co odróżnia ten produkt od innych urządzeń – prócz mocy i wydajności? Cyrkulator wyposażony jest w mieszadło wprowadzające wodę w ruch, dzięki czemu woda nawet w dużym pojemniku utrzymuje stałą, precyzyjną temperaturę.

Wysokiej jakości materiały zastosowano też do wykonania obudowy: to poliamid wzmocniony włóknem szklanym.

Bezprecedensowa moc cyrkulatora pozwala na szybkie i efektywne podtrzymywanie stabilnej temperatury, co jest niezbędne w profesjonalnych kuchniach o dużym natężeniu pracy. Choć urządzenie jest bardziej energochłonne, jego wydajność w kontekście dużych partii potraw sprawia, że jest to inwestycja w jakość i efektywność pracy.

Wydajność: Bardzo wysoka moc zapewnia szybkie osiąganie temperatury i efektywne gotowanie dużych porcji.
Zastosowanie: Optymalny wybór do średniej wielkości lokali gastronomicznych o wysokim natężeniu pracy.

Ten cyrkulator sous vide hiszpańskiej produkcji  został wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej, zapewniającej trwałość i odporność.

 

Seria wprowadzonych niedawno do oferty 3 premierowych cyrkulatorów sous-vide to znakomita odpowiedź na potrzeby branży gastronomicznej.

Każdy z nich wyposażony jest w inną moc – dzięki czemu można dostosować produkt do potrzeb restauracji.

Timer w poniższych modelach można ustawić od 5 min. do 99 h i 59 min, z interwałami co minutę. Modele wyposażone są w możliwość przełączania jednostki temperatury – Celsjusz – Fahrenheit.

Gotowanie z ich użyciem można przeprowadzić w pojemnikach GN z pokrywą - o odpowiedniej wielkości.

 

3. Cyrkulator zanurzeniowy do sous vide 30, HENDI, 30L, czarny, 220-240V/1200W (Kod: 221129)

Wymiary: 70x120x(H)330mm
Moc: 1200W
Pojemność: 30L
Zasilanie: 220-240V

Korpus urządzenia wykonany jest z PPO, a element grzewczy ze stali nierdzewnej.

W stosunkowo niewielkiej formie zamknięta jest całkiem spora moc - 1200W, co zapewnia dobrą równowagę pomiędzy czasem gotowania a energooszczędnością. Jest to cyrkulator, który świetnie sprawdza się w średniej wielkości lokalach, które potrzebują urządzenia o umiarkowanej pojemności. Model ten jest wystarczająco szybki, aby podgrzać wodę do pożądanej temperatury w relatywnie krótkim czasie, ale jednocześnie nie pochłania nadmiernie energii.

Wydajność: Odpowiednia moc do średnich partii, zapewniająca równowagę pomiędzy czasem gotowania a zużyciem energii.
Zastosowanie: Idealny do średniej wielkości lokali gastronomicznych.

To urządzenie większych rozmiarów – oferuje korzystny stosunek jakości i wydajności do ceny.

4. Cyrkulator zanurzeniowy do sous vide 80, HENDI, 80L, 220-240V/2300W (Kod: 221143)

Wymiary: 155x175x(H)319mm
Moc: 2300W
Pojemność: 80L
Zasilanie: 220-240V

Korpus urządzenia wykonany jest ze stali nierdzewnej AISI 304, a do budowy elementu grzewczego wykorzystano stop niklu, który charakteryzuje się wysoką wytrzymałością.

Dla dużych lokali gastronomicznych, restauracji czy działań cateringowych, które regularnie pracują z dużymi ilościamicyrkulator o pojemności 80L i mocy 2300W jest najlepszym wyborem. To właśnie jego wysoka moc zapewnia bardzo szybkie podgrzewanie wody. Cyrkulator nadaje się do stosowania przy dużej pojemności – niezwykła efektywność.

Cyrkulator ten oferuje nie tylko szybkość, ale również precyzyjne utrzymanie temperatury, co jest kluczowe dla wysokiej jakości dań gotowanych metodą sous vide.

Wydajność: Szybkie podgrzewanie dużych ilości wody oraz efektywne utrzymywanie stabilnej temperatury.
Zastosowanie: Doskonały wybór dla dużych lokali gastronomicznych, cateringów oraz firm zajmujących się produkcją na dużą skalę.

Wymaga zastosowania pojemnika GN.

5. Cyrkulator zanurzeniowy do sous vide 50, HENDI, 50L, 220-240V/1500W (Kod: 221136)

Wymiary: 71x145x(H)340mm
Moc: 1500W
Pojemność: 50L
Zasilanie: 220-240V

Model 50L oferuje kompromis między mocą a pojemnością dwóch poprzednio omawianych modeli. Z mocą 1500W jest w stanie podgrzać wodę do wymaganej temperatury w umiarkowanym czasie, przy zachowaniu rozsądnego zużycia energii. Jak powyższy model 80L stworzony jest z materiałów – stal nierdzewna AISI 304 oraz wytrzymałego stopu niklu. Pojemność 50L sprawia, że urządzenie jest wystarczające do gotowania średnich i dużych partii, ale jego rozmiar wciąż pozwala na łatwe przechowywanie w kuchniach o ograniczonej przestrzeni.

Wydajność: Wydajne gotowanie średnich i dużych partii w stosunkowo krótkim czasie.
Zastosowanie: Optymalne rozwiązanie dla średniej wielkości lokali, które regularnie gotują w większych ilościach.

Wnioski końcowe:

Czym należy się kierować przy wyborze sous vide?

Najważniejszym czynnikiem będzie wzięcie pod uwagę specyfiki pracy kuchni oraz wielkości partii gotowanych potraw. Cyrkulatory HENDI o różnej pojemności (20L – 80L) oraz mocy (od 600W do 2300W) to propozycje HENDI dostosowane do różnych potrzeb gastronomicznych.

Jak długo gotować sous vide?

Modele o wyższej mocy, takie jak HENDI MASTERVIDE 2000W czy HENDI 80L 2300W, zapewniają szybkie i efektywne gotowanie dużych partii, podczas gdy mniejsze urządzenia, jak GN 1/1 HENDI 600W, są bardziej energooszczędne i przeznaczone do mniejszych kuchni.

Niezwykle ważna jest również precyzyjna kontrola czasu i ciepła.

Kluczowe w procesie wyboru urządzenia sous vide są parametry takie jak moc, pojemność oraz wydajność energetyczna. Urządzenia HENDI cieszą się opinią niezawodnych i precyzyjnych narzędzi, które wspierają profesjonalnych kucharzy w codziennej pracy, pozwalając na uzyskanie najwyższej jakości potraw.

Sous vide gdzie kupić?

https://hendi.com/