Grillowanie, czy bardziej światowo - barbecue - stało się ulubioną formą spędzania wolnego czasu. A wraz z nadejściem ciepłych dni, kto tylko może rozpoczyna sezon grillowy. Tradycyjne grillowanie to forma pieczenia lub opiekania potraw z wykorzystywaniem węgla lub drewna. Obecnie w altanach grillowych, ogrodach czy otwartych przestrzeniach znajdują się grille zarówno tradycyjne, jak i te nowoczesne - opalane gazem. Jeśli jednak mówimy o profesjonalnym barbecue, należy pomyśleć o zakupie właśnie tych ostatnich. Barbecue to forma grillowania, która polega na dłuższym pieczeniu i wykorzystaniu różnych temperatur. A nowoczesny sprzęt zdecydowanie ułatwi i przyspieszy cały proces.
Sezon na grillowanie
14.04.2023
Sezon na grillowanie
Grillowanie, czy bardziej światowo - barbecue - stało się ulubioną formą spędzania wolnego czasu. A wraz z nadejściem ciepłych dni, kto tylko może rozpoczyna sezon grillowy. Tradycyjne grillowanie to forma pieczenia lub opiekania potraw z wykorzystywaniem węgla lub drewna. Obecnie w altanach grillowych, ogrodach czy otwartych przestrzeniach znajdują się grille zarówno tradycyjne, jak i te nowoczesne - opalane gazem. Jeśli jednak mówimy o profesjonalnym barbecue, należy pomyśleć o zakupie właśnie tych ostatnich. Barbecue to forma grillowania, która polega na dłuższym pieczeniu i wykorzystaniu różnych temperatur. A nowoczesny sprzęt zdecydowanie ułatwi i przyspieszy cały proces.
Rozpalanie grilla
Najbardziej kłopotliwą czynnością w grillowaniu jest rozpalanie grilla węglowego, bo wymaga to czasu i cierpliwości, którą nie każdy posiada. Powodzenie uzależnione jest też od wielu czynników, m.in. pogody, użytej rozpałki i doboru odpowiedniego rodzaju węgla. Wymaga też ciągłej obecności osoby, która musi zadbać o bezpieczeństwo paleniska. Alternatywą dla tych wszystkich kłopotów, jest zamiana grilla tradycyjnego na gazowy, który niezależnie od pory roku, rozpala się jednym przyciskiem, nie roznosząc po okolicy specyficznego dymu i zapachu. Źródłem ciepła są tu palniki gazowe, których może być kilka. Im jest ich więcej, tym szybciej nagrzewa się powierzchnia, na której przygotowuje się potrawy, a wydobyte ciepło równomierniej się rozprowadza. Produkty, które umieszcza się na ruszcie, nie mają bezpośredniego kontaktu z płomieniami, dzięki zastosowaniu pofałdowanej blachy zwanej aromatyzerem. To na nią spływa tłuszcz i soki wytapiane podczas grillowania.
Regulator temperatury działa podobnie jak w kuchenkach gazowych - za pomocą pokręteł, można łatwo przykręcić i zwiększyć moc podgrzania. Udogodnieniem jest również zawór termopary oraz wmontowany przewód gazowy z reduktorem i regulatorem ciśnienia.
Grille gazowe najczęściej podłączone są do butli gazowej, w zależności od modelu od 1 kg, 5 kg czy 11 kg, choć niektóre muszą być podłączone do sieci gazowej na stałe - warto zwrócić na to uwagę w momencie ich zakupu.
Jak wydobyć oryginalny smak grillowanych potraw
Zwolennicy i przeciwnicy różnych metod grillowania głównie spierają się o smak tego, co zostanie ugrillowane!
Grill węglowy nadaje potrawom specyficznych walorów, bez których smakosze nie mogą się obejść. Doświadczony szef kuchni potrafi jednak temu zaradzić i przygotować tak dania, by różnica była prawie niewyczuwalna. W grillowaniu stosuje odpowiednie marynaty, przyprawy np. sól wędzarniczą, oleje, a także dymy wędzarnicze. Nowością są też drewienka wędzarnicze, które kładzie się bezpośrednio na węgiel drzewny. Drewienka wydzielają odpowiednie aromaty, które wyostrzają smak potrawy. Jest to zasługą tego, że drewienka są z różnych gatunków drewna – dębu, buku, drzew oliwnych, migdałowca, cytrusów, czy z beczek po sezonowanych trunkach – koniaku, whisky, czerwonego win.
Do grilli węglowych doskonale też sprawdzi się węgiel drzewny Marabu (pozyskiwany naturalną drogą z rośliny rosnącej na Kubie), który nie tylko nada grillowanym potrawom wyjątkowego smaku i aromatu, ale jest też - a może przede wszystkim – niezwykle ekonomiczny i wydajny, minimalnie iskrzy oraz pozostawia niewielką ilość popiołu.
Atutem grilla gazowego jest to, że można na nim przygotować o wiele więcej dań. A dzięki zastosowaniu specjalnych nakładek - można przygotować na nim też pizzę, hiszpańską paellę, dania z woka, czy holenderskie naleśniki. Serwując dania z grilla gazowego ma się też pewność, że potrawy są zdrowsze i nie zawierają toksycznych substancji, wydzielanych przez rozpałki do grilla.
Warto również zastanowić się nad zakupem kamieni lawowych, które utrzymują długo wysoką temperaturę, powodują zużycie mniejszej ilości gazu, redukują tłuszcz i niebezpieczne związki wchłaniane do mięsa oraz zapobiegają jego przypaleniu.
Łatwość i wygoda
Grill gazowy jest bardzo prosty w obsłudze, dlatego szybko zyskuje nowych sympatyków. Po połączeniu gazu do grilla (co najczęściej odbywa się raz w roku), następuje zapalenie i urządzenie jest gotowe do pracy. Nie trzeba martwić się o ubranie (brak śladów od węgla), nie podrażnią się oczy od dymu no i tym sposobem grillujący nie narażają się sąsiadom.
Potrawy są równomiernie podgrzane, wszystkie jednakowe, nie musimy martwić się o przypalenie lub niedopieczenie. Kiedy natomiast grillowanie ma się ku końcowi - odpowiednim przyciskiem wyłącza się gaz, a brudne elementy po wystygnięciu wkłada się do zmywarki. No i nie ma problemu z wyrzucaniem popiołu, którego po prostu nie ma!
Grill węglowy jest na pewno lżejszy i łatwiej go przenosić lub transportować. Gazowy z kolei - ma swoje gabaryty, potrzebuje odpowiedniego miejsca, ale dzięki temu jest stabilniejszy i nie przewróci się, gwarantując większe bezpieczeństwo. Zamontowane specjalne kółka ułatwiają jego transport, a odczepiana podstawa umożliwia wykorzystanie grilla w wersji stołowej.
Tańszy czy droższy
Na zakup grilla węglowego stać w zasadzie każdego i to zdecydowanie jest jego największy atut. W przypadku grilla gazowego należy liczyć się z większym wydatkiem. Ceny modeli wahają się od kilku do kilkunastu tysięcy. W przyszłości może jednak okazać się to oszczędnością, ponieważ grilla kupuje się na lata, więc odchodzą koszty związane z zakupem węgla, podpałek oraz mocnych środków czyszczących.
Do zakupu grilla gazowego może zniechęcać rosnąca cena gazu, choć obecnie jest on nadal bardziej opłacalny w eksploatacji, niż grill węglowy. Pamiętać należy, że z większą opłatą łączą się liczne udogodnienia, których nigdy nie zapewni nam grill węglowy.
Czyszczenie grilla
Po skończonym grillowaniu należy dokładnie wymyć sprzęt, by stalowe pręty nie były pokryte brudem, kapiącym tłuszczem i resztkami jedzenia. Szeroki asortyment szczotek i skrobaków o różnej wielkości i kształcie dostosujemy w zależności od posiadanego sprzętu. Szczotki do grilla, powinny być poręczne i posiadać twarde włosie ze stali nierdzewnej.
Zewnętrzne ciepło podczas grillowania
Podczas grillowania powinna panować gorąca atmosfera, niestety zmieniająca się aura, czy niesprzyjający klimat otoczenia, może zaburzyć biesiadowanie. Pomocne tu mogą okazać się wolnostojące lampy grzewcze, które można umieścić wewnątrz jak i na zewnątrz. Opalane są one butlą gazową, a ich moc i zużycie uzależnione jest od ciśnienia gazu dopuszczalnego w danym kraju. Jeśli jednak brakuje miejsca na duże lampy, można wykorzystać promienniki na podczerwień, które potrafią ogrzać obszar od 16 do 32 m². Do ich nagrzania wykorzystuje się włókna węglowe, które posiadają wysoką wydajność i są energooszczędne. Posiadają dwa poziomy mocy, które można regulować za pomocą pilota. Biesiadnicy na pewno docenią kojące ciepło, które wytwarzają.
