SPARGEL - ein edles, von Feinschmeckern geschätztes und sehr gesundes Gemüse. Die Saison für sie dauert von Mitte April bis Ende Juni.
Sie werden von den Küchenchefs als saisonale Klassiker des Genres bezeichnet und sind vor allem der Grund dafür, dass sie ihre Frühjahrskarte ändern. Sie werden seit Jahrhunderten geschätzt und sind ein fester Bestandteil der französischen, spanischen, italienischen oder deutschen Küche geworden.
Sie werden auch in unserem Land immer beliebter. Sie können in klassischer Form oder in den verschiedensten Kombinationen zubereitet werden, und jedes Gericht bringt einen unverwechselbaren und einzigartigen Geschmack hervor.

Herkunft des Spargels

Spargel ist seit der Antike bekannt und wurde von den Ägyptern, Griechen und Römern vor allem als Aphrodisiakum geschätzt. Alten Büchern zufolge servierte der größte römische Vielfraß Lucullus es mit Austern. Er glaubte, dass nur eine solche Kombination eine positive Wirkung auf seine Potenz hatte. Die Römer widmeten sie auch der Göttin der Liebe, Venus. Ihre größte Delikatesse war der heiß servierte Spargel, mit Salz, Pfeffer, einem Tropfen Zitrone und geschmolzener Butter. Um sie möglichst lange genießen zu können, trockneten sie sie, indem sie sie in Wasser kochten. Diese Methode führte zu dem berühmten Ausspruch von Cäsar Augustus: "Tu es, bevor der Spargel gekocht ist".

Arten und Sorten

Am beliebtesten ist weißer Spargel, der im Boden wächst und seine einzigartige Farbe durch Lichtmangel erhält. Grüner Spargel ist zarter und einfacher zuzubereiten, wächst oberirdisch und ist bei den Italienern sehr beliebt. Die Franzosen bevorzugen violetten Spargel, der von allen Sorten am stärksten ausgeprägt ist. Beliebt ist auch der auf Sardinien heimische Wildspargel, der an verschiedenen sandigen Stellen, auf Wiesen, in Wäldern oder an Hängen zu finden ist; er hat sehr dünne, grüne Triebe und einen leicht bitteren Geschmack. Grüner Mini-Spargel wird in Frankreich angebaut, hat eine feine Textur und dünne Stängel und einen charakteristischen herb-bitteren Geschmack. Der italienische weiß-violette Spargel hingegen hat einen feinen, delikaten Geschmack und wächst unterirdisch und dann kurz oberirdisch, wodurch er eine dunklere Farbe erhält.

Wie kauft und bereitet man Spargel zu?

Die Qualität des Spargels wird durch seine Farbe, Festigkeit und Straffheit bestimmt, wobei auch auf den Kopf geachtet werden muss, der die gleiche Farbe haben muss und keine Blüten aufweisen darf. Der Spargel sollte beim Reiben ein charakteristisches Geräusch machen. Sie können mit einem feuchten Handtuch abgedeckt kurz im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind aber am besten sofort nach dem Kauf zu verzehren.

Spargel kann roh oder gekocht verzehrt werden. Verwenden Sie einen speziellen Spargeltopf, damit die Spargelköpfe aufrecht stehen und nicht im Wasser untergehen. Nach dem Garen können sie mit Butter, Sauce Hollandaise, Semmelbröseln oder Parmesan bestreut werden. Sie können auch gebacken, gegrillt, geschmort oder gemischt werden.