„Aromen des Herbstes" - Trocknen von aromatischen Pilzen und Früchten

Mit dem Herbstanfang halten Pilze und Früchte der Saison Einzug in die Speisekarte des Restaurants.

Um ihre Qualität und Haltbarkeit zu erhalten, ist es ratsam, sie zu trocknen. Dies ist die beste und wirksamste Art der Konservierung von Lebensmitteln, da sie ohne Chemikalien erfolgt. Aber um es richtig zu machen, sollten Sie über den Kauf eines professionellen Dörrautomaten nachdenken.

Trocknen von Pilzen - was zu beachten ist.

Grundsätzlich müssen Pilze vor dem Trocknen nicht gewaschen oder eingeweicht werden! Befreien Sie sie nur mit einer Bürste oder einem Messer von Mulch, Sand und anderen Verunreinigungen und schneiden Sie die faulen oder wurmigen Teile ab. Bei größerem Schmutz können Sie sie mit einem feuchten Tuch abwischen. Kleine Pilze werden am besten im Ganzen getrocknet, da sie beim Trocknen ohnehin stark schrumpfen. Größere Pilze sollten in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden; dabei sind sowohl die Kappen als auch die Stiele zu verwenden. Verteilen Sie die Champignons gleichmäßig auf den Gitterblechen des Dörrautomaten, so dass sie sich nicht gegenseitig berühren.

Das Lüftungs- und Heizelement spielt beim Trocknungsvorgang die größte Rolle. Es pumpt warme Luft, die gleichmäßig an den Gehäusewänden verteilt wird und die Produkte im Inneren des Geräts trocknet.

Wenn Sie einen Trockner mit mehr Leistung haben, erhalten Sie auch eine bessere Ausgangsleistung. Die Trocknungszeit beträgt ca. 6-15 Stunden und hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Pilze selbst ab. Am besten beginnt man den Prozess mit einer Trocknungstemperatur von 30 - 40°C und erhöht diese allmählich. Das Optimum Temperatur beträgt 75 °C. Es ist wichtig, dass die Pilze nicht sofort einer zu hohen Trocknungstemperatur ausgesetzt werden, da sich sonst eine trockene Schicht auf der Oberfläche der Pilze bildet, die das Verdampfen des Wassers aus dem Inneren erschwert. Während des Trocknungsprozesses können Sie die folgenden Formen an verschiedenen Stellen anordnen, um sicherzustellen, dass die Pilze gleichmäßig trocknen. Gut getrocknete Pilze zerfallen leicht in den Fingern.

Der Lebensmitteltrockner kann das ganze Jahr über verwendet werden. Auch Obst, Gemüse oder Kräuter können darin getrocknet werden.

Während der Herbstsaison lohnt es sich, Äpfel, Pflaumen oder Birnen zu trocknen. Gemüsegourmets hingegen können Rote Bete oder Süßkartoffeln für gesunde Snacks à la Chips trocknen.

Auch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, Nüsse, Cranberries oder Vogelbeeren können im Dörrautomaten getrocknet werden.

Es lohnt sich, seine Vielseitigkeit zu nutzen, damit unsere Küche mit gesunden, natürlichen Köstlichkeiten bereichert wird.

Trüffel - ein wahrer Genuss für Genießer

Trüffel - gemeinhin als die "Diamanten der Gastronomie" bezeichnet.

Ihr unglaubliches Aroma und ihr Geschmack ziehen jeden Kenner in ihren Bann. Es gibt viele Sorten, aber nicht alle sind essbar; sie wachsen in verschiedenen Regionen der Welt, auch in Polen. Die populärsten Sorten in der Gastronomie kommen jedoch aus Frankreich, Spanien und Italien.

Trüffel gelten als kulinarische Rarität. Sie reifen direkt neben den wachsenden Bäumen und nehmen ihre Aromen und Düfte von ihnen auf. Die Trüffel wird aus dem Boden geholt, und speziell ausgebildete Hunde werden zum Sammeln der Trüffel eingesetzt.

Leider kann nicht jeder Feinschmecker Trüffel genießen. Sie sind ein Premium-Produkt, was sich im entsprechenden - siehe: sehr hohen, manchmal sogar unerschwinglichen - Preis widerspiegelt. In einigen Fällen kann der Preis mehrere tausend Euro pro Kilogramm dieser außergewöhnlichen Pilze betragen.

Interessant ist, dass die Rekordsumme für den Kauf von Trüffeln bei einer Wohltätigkeitsauktion erzielt wurde, als ein chinesischer Koch 100.000 € für ein außergewöhnliches Exemplar mit einem Gewicht von 1170 g bezahlte!

Weiße Trüffeln werden nur roh serviert, während schwarze Trüffeln kurz gekocht werden können.

Es ist wichtig, die Trüffel erst in der letzten Phase der Zubereitung zum Gericht hinzuzufügen.

Trüffel, die roh serviert werden, lassen sich beispielsweise mit einer Trüffelmandoline ganz einfach in hauchdünne Scheiben schneiden. Damit können Sie die Dicke der Scheiben mit einer Schraube ganz einfach einstellen: von 0,2 bis 3 Millimeter. Auf diese Weise serviert, passt der Trüffel zB perfekt zu gebutterten Tagliatelle mit Parmesan.